If I had my whey

Vet ni vad det enklaste i världen är?

Det är att laga ricotta. Lika enkelt som att koka ett ägg, typ. Så det gjorde jag i morse, och jesus take the wheel, det blev så bra. Mild och rund smak och perfekt konsistens.

Grejer man kan göra med ricotta:

– Fylla ravioli med.

– Fylla smördegsbakelser med ricotta och marmelad.

– Ha i pasta med stekta grönsaker.

– Använda i lasagne istället för bechamel.

För att ta max en kvart är ju det inte illa pinkat.

Ricotta

Ingredienser:

  • 1 l standardmjölk
  • 4 msk citronsaft

Koka upp mjölken, häll i citronsaften och fortsätt att koka en minut eller två tills det luktar lite surt och mjölken har skilt sig och ser ganska… yucky ut. Häll av över en bunke med sil täckt av ostduk (går lika bra med en fuktad, helt ren kökshandduk). Låt ostmassan rinna av och svalna en stund. När du kan hantera ostduken med händerna utan att bränna dig så kan du samla ihop hörnen på ostduken och pressa ut så mycket vätska du vill, tills ricottan har en lagom konsistens till det du ska använda den till.

Bild

Jag skrapade ur en bourbonvaniljstång och satte fröna till sidan när jag gjorde min, och lät vaniljstången koka med mjölken. När ostmassan var helt färdig tillsatte jag vaniljfröna! Helt underbart gott som sött mellanmål med färska fikon, på ett salt kex. Ricottan håller ca 1 vecka i kylskåp, men det blir inte så stora mängder ost av 1 l mjölk så du hinner nog äta upp den.

Men vänta!

Bild

KAPOW! Vi har ju plötsligt en liter illaluktande, gulgrumlig vätska som står i en bunke på köket. Varför då?

Jo, för att vassle, som det är, är enligt högt uppsatta folk (läs: internet) typ det sundaste du kan få i dig. Eller på dig. Men frågan är vad jag ska ta mig till med all vasslen.

Hör på If I had my way med Golden Gate Quartet, så jag har hört runt omkring.

– Använd som degvätska i bakning, får tydligen en lite surdegsaktig smak. Tänk den perfekta pizzabottnen!

– Använd istället för vitvin i matlagning, eller ha i soppor för att ge mer smak!

– Nu äter jag inte kött eller fågel, men ryktet (läs: internet) säger att det ska vara ypperligt att marinera i.

– Använd som ansiktsvatten eller hårskölj. I och med att vassle är rikt på protein och vitaminer hjälper det huden och till och mer håret att bli mjukt och starkt. I och med att vassle är lite surt hjälper det också skalpen att må bra och kan hjälpa mot klåda, och att återställa Ph-balansen i huden. Så häll i vassle i badvattnet! Jag har också hört att det kan fungera som stylingspray i håret? Någon som har försökt?

– Vassle behövs, för den som tar heeeelt av med vasslegrejen och göra egna grejer, för att mjölksyrna grönsaker. Om man nu vill mjölksyra saker. Eller laktofermentera? Vad heter det på svenska?

Har ni flera användningsområden vill jag gärna veta! Vem kunde tro att restprodukten av den goda ricottan kunde vara minst lika användningsbar!

 

English:

Ricotta

Ingredients:

  • 1 l whole milk
  • 4 tbs lemon juice

Boil the milk and add lemon juice. Keep it boiling until it curdles and makes a clumpy mess. Drain the liquid over a bowl with a cheese cloth covered strain. Let cool and gather the corners of the cheese cloth and carefully press out the remaining liquid until you get the wanted consistency. 

Use a s filling in ravioli, lasagnas, puff pastry danishes with some marmalade…

I made vanilla ricotta by scraping out the seeds of a bourbon vanilla bean, boiling the bean with the whole milk and adding the vanilla seeds after the ricotta was done. It is the best sweet snack together with fresh figs and some salty crackers!

But we also have a big bowl with bi-product whey! Whey is super healthy  and can be used for a variety of things as hair- and skincare, instead of water for baking, instead of white wine in soups or sauces… Who knew!

Wholesome Pizza

En halvregnig dag på soffan med träningsvärk i benen och slow jazz på högtalarna är bra medicin för en skakig dagsform. Skrikande mensvärk och tre veckor utan kaffe hjälper kanske inte på humöret, men sjukskrivningen har ju i varje fall gett mig mycket tid att ta tag i saker. Typ odla ut håret. Vattna blommorna. Räkna tummarna.

Nejmen, bitterhet och skämt åsido. Sjukskrivningen har om inte annat gett mig gott om tid att ta hand om mig själv och fokusera på saker som jag annars inte tar mig tid till. Som att laga mat, fotografera, höra på slow jazz en halv dag istället för att stressa över att få ihop ett livspussel som egentligen var färdiglagt hela tiden. Så klaga ska jag absolut inte göra. När kroppen säger ifrån så starkt att man gått över sin egna gräns så är det kanske på tiden att låta sig själv bli lite rastlös av tristessen istället för att tvinga sig själv att köra på. Att vara lite wholesome helt enkelt, som herr London sjunger i You’re so Wholesome av Tommy Dorsey and his Orchestra. Och jag hade nog aldrig tagit mig tid att exprimentera fram valnötspesto fullproppad av örter och sedan få för mig att laga en fullkornspizza baserad kring den.

Valnötterna är ett fantastiskt sätt att få in lite mer protein i en annars väldigt enkel och vegetarisk pizza, och grädden rundar av den lite spetsiga chilin och vitlökssmaken. Oftast tycker jag nästan att vit pizza, eller pizza bianca, är mer spännande än den vanliga med tomatsås – renare smaker, större fokus på råvarorna man använder som topping och jag kan av och till tycka att tomatsåsen stjäl mycket av ostens egna smak. Och så slipper man röda fläckar över hela stänkskyddet bakom spisen!

20130530_131436

Wholesome Pizza

Du behöver:

  • 1/4-dels squash
  • Ett sjysst recept på pizzadeg, eller ett öga för att höfta. ‘
  • God riven ost, typ Norvegia eller Gräddost
  • ca. 1 dl grädde

Degen höftade jag till med lika del fullkornsmjöl och vetemjöl, örtsalt, en nypa torrjäst och lagom mycket ljummet vatten för att få en mjuk och smidig deg. Byt ut hälften av din favoritdeg med fullkornsmjöl så har vi en bra början! Men nu måste vi laga örtpesto.

Ingredienser:

  • en näve valnötter
  • 0,5 dl solroskärnor
  • en stor näve rosmarin och timjan
  • en halv röd chili
  • 4 msk riven parmesan
  • 3 vitlöksklyftor
  • en skvätt olja

Blanda väl i en food processor eller med stavmixer till en lite klumpig pesto. Tillsätt olja efter behov.

Efter en dryg timmes jäsning så är det läge att sätta på ugnen på 200 grader. Skiva squashen tunnt. Kavla ut degen och för över på en plåt med bakplåtspapper. Smöra ut örtpeston som du vanligtvis hade gjort med tomatsås, och ringla över grädden jämnt över pizzan. Toppa med riven ost, den skivade squashen och ett par generösa drag med pepparkvarnen. Stek mitt i ugnen i 10 minuter. Tadaaa!

Bild