En vanlig jävla minimuffins

Jag har begått en dödssynd. Jag har gjort det jag lovade att jag aldrig skulle göra här. Förlåt. Kan ni, med tiden, förlåta mig?

Till mitt försvar så hade jag så fina formar… Och det är ju muffins med topping! Inte… det där. Du vet vad. Jag var tvungen att försöka laga något med vasslen. Också jag är en människa!

Sådär. Jag har lagat… hrm. Cupcakes. Men det är inte cupcakes, det är muffins. Ingen frosting, inget tjafs. En vanlig jävla muffin. Eller det var ju det helt tills jag lade på ricotta och färska fikon och basilika. Då blev det ju kanske mer i gränslandet. Men jag vill kalla det muffins.

Och så var det ju minimuffins ja. Pyttesmå. 

Bild

Minimuffins med vit choklad

(räckte till 20 minisar och 7 vanliga)

Ingredienser:

  • 4,5 dl mjöl
  • 1 dl socker
  • 2 msk brunt socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 msk bakpulver
  • 1 ägg
  • 3 dl mjölk (Jag använde 1,5 dl mjölk och 1,5 dl vassle!)
  • 0,8 dl olja
  • 100 g hackad vit choklad

Förvärm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg och mjölk i en annan bunke, och rör sedan ihop det hela tills det saknar klumpar. Rör i oljan. Fyll minimuffinsformarna halvvägs upp med ca 1 msk smet. Strössla över vit choklad, och sätt in i ugnen. Nu går det fort, så man måste följa med. Mina blev färdiga på fyra minuter! Ta de hellre lite för ljusa, i och med att de är så små blir de fort torra. 

Toppa med ricotta, fikon och basilika. Eller för all del med frosting och sugar paste och glitter och grejer. Men då är det ju en minicupcake då. 

Bild

En pytteliten muffin vid sidan av en mycket större muffin. 

Gott vare. Men det betyder under inga omständigheter att jag kommer laga några jädra makroner. Så ni vet.

English:

Minimuffins

(makes 20 mini cupcakes and 7 big ones)

Ingredients:

  • 4,5 dl flour
  • 1 dl sugar
  • 2 tbs brown sugar
  • 1 tsp vanilla sugar
  • 1 tbs baking powder
  • 1 egg
  • 3 dl milk (I used 1,5 dl milk and 1,5 dl whey)
  • 0,8 dl vegetable oil
  • 100 g chopped white chocolate

Pre-heat oven to 175 C. Mix the dry ingredients in a bowl. Mix up eggs, milk, whey in another bowl. Incoorporate the liquids into the dry mix until it has no lumps. Mix in the oil. Fill up the mini cupcake forms with approximately 1 tbs muffin mix, so it’s filled halfway up. Bake for about 4 minutes, and take them out before they get any colour. Since they are so adorably tiny they will get to dry otherwise!

If I had my whey

Vet ni vad det enklaste i världen är?

Det är att laga ricotta. Lika enkelt som att koka ett ägg, typ. Så det gjorde jag i morse, och jesus take the wheel, det blev så bra. Mild och rund smak och perfekt konsistens.

Grejer man kan göra med ricotta:

– Fylla ravioli med.

– Fylla smördegsbakelser med ricotta och marmelad.

– Ha i pasta med stekta grönsaker.

– Använda i lasagne istället för bechamel.

För att ta max en kvart är ju det inte illa pinkat.

Ricotta

Ingredienser:

  • 1 l standardmjölk
  • 4 msk citronsaft

Koka upp mjölken, häll i citronsaften och fortsätt att koka en minut eller två tills det luktar lite surt och mjölken har skilt sig och ser ganska… yucky ut. Häll av över en bunke med sil täckt av ostduk (går lika bra med en fuktad, helt ren kökshandduk). Låt ostmassan rinna av och svalna en stund. När du kan hantera ostduken med händerna utan att bränna dig så kan du samla ihop hörnen på ostduken och pressa ut så mycket vätska du vill, tills ricottan har en lagom konsistens till det du ska använda den till.

Bild

Jag skrapade ur en bourbonvaniljstång och satte fröna till sidan när jag gjorde min, och lät vaniljstången koka med mjölken. När ostmassan var helt färdig tillsatte jag vaniljfröna! Helt underbart gott som sött mellanmål med färska fikon, på ett salt kex. Ricottan håller ca 1 vecka i kylskåp, men det blir inte så stora mängder ost av 1 l mjölk så du hinner nog äta upp den.

Men vänta!

Bild

KAPOW! Vi har ju plötsligt en liter illaluktande, gulgrumlig vätska som står i en bunke på köket. Varför då?

Jo, för att vassle, som det är, är enligt högt uppsatta folk (läs: internet) typ det sundaste du kan få i dig. Eller på dig. Men frågan är vad jag ska ta mig till med all vasslen.

Hör på If I had my way med Golden Gate Quartet, så jag har hört runt omkring.

– Använd som degvätska i bakning, får tydligen en lite surdegsaktig smak. Tänk den perfekta pizzabottnen!

– Använd istället för vitvin i matlagning, eller ha i soppor för att ge mer smak!

– Nu äter jag inte kött eller fågel, men ryktet (läs: internet) säger att det ska vara ypperligt att marinera i.

– Använd som ansiktsvatten eller hårskölj. I och med att vassle är rikt på protein och vitaminer hjälper det huden och till och mer håret att bli mjukt och starkt. I och med att vassle är lite surt hjälper det också skalpen att må bra och kan hjälpa mot klåda, och att återställa Ph-balansen i huden. Så häll i vassle i badvattnet! Jag har också hört att det kan fungera som stylingspray i håret? Någon som har försökt?

– Vassle behövs, för den som tar heeeelt av med vasslegrejen och göra egna grejer, för att mjölksyrna grönsaker. Om man nu vill mjölksyra saker. Eller laktofermentera? Vad heter det på svenska?

Har ni flera användningsområden vill jag gärna veta! Vem kunde tro att restprodukten av den goda ricottan kunde vara minst lika användningsbar!

 

English:

Ricotta

Ingredients:

  • 1 l whole milk
  • 4 tbs lemon juice

Boil the milk and add lemon juice. Keep it boiling until it curdles and makes a clumpy mess. Drain the liquid over a bowl with a cheese cloth covered strain. Let cool and gather the corners of the cheese cloth and carefully press out the remaining liquid until you get the wanted consistency. 

Use a s filling in ravioli, lasagnas, puff pastry danishes with some marmalade…

I made vanilla ricotta by scraping out the seeds of a bourbon vanilla bean, boiling the bean with the whole milk and adding the vanilla seeds after the ricotta was done. It is the best sweet snack together with fresh figs and some salty crackers!

But we also have a big bowl with bi-product whey! Whey is super healthy  and can be used for a variety of things as hair- and skincare, instead of water for baking, instead of white wine in soups or sauces… Who knew!

Aïoli

Den här helgen har varit en explosion av matkärlek och goda vänners lag. Jag blir helt till mig! Min mun och mage älskar mig just nu. Och några av mina kompisar också för den delen. En snabb recap: 

Fredagen – Lagade megagod mat med Pernilla för att bjuda käraste Magnus och Sofia på pangmiddag och myskväll. Det blev laxsliders med hemmalagad senapsaïoli, sötpotatispommes och chêvreostfyllda honungschampinjoner. Tyvärr blev det inga höjdarbilder på galenskaperna (eller det finns på instagram! Ni har väl märkt att ni kan se mitt instagramflöde i högermarginalen?)

Igår, lööördag – Jag hade två timmar för mig själv i lägenheten innan jag skulle iväg och dansa balboa på Henriken. Och ni vet hur det ibland är sjukt tråkigt att laga mat till bara sig själv? Nej, inte jag heller. Jag använde en timme på att laga superdupertapas bara till mig själv. Patatas bravas med en riktigt stark tomatsås, vitlöksstinn bruschetta, hemmagjord aïoli och min nya absoluta favoritmat – Halloumi stekt i brynt smör med salvia. Det smakar så nötigt och karamelligt att jag bryter ihop. Ett litet ensamlyx helt enkelt. 

Bild

Och så idag har jag, Pernilla, Emelie och Lisa flugit runt på loppemarked för att fynda gamla böcker (HALLÅ jag har köpt en kokbok från 1925! Den är sjukt rolig!). Vi blev kalla och inte minst hungriga, så vi flydde till underbara Mathallen och åt tapas till sen lunch.

Ja, ni märker väl kanske den gemensamma nämnaren här. Yup. Min vitlöksandedräkt är helt skrattretande. Jag tror att jag har konsumerat cirka 3 l ren olja bara i aïoliintaget. 

Så nu ska vi prata aioli! Här kommer på allmän begäran (eller okej, Pernilla frågade om receptet. Kanske inte allmänheten.)

Senapsaïoli

Ingredienser:

  • 2 små äggulor 
  • ca. 0,5 dl solrosolja (eller annan smaksneutral)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/4-dels citron
  • 1 msk helkornig senap (jag använder den som heter Maille Wholegrain Mustard)
  • 1 krm söt senap
  • salt och peppar

Det enda trixet med aïoli är att bara tillsätta pyyyyyttepyttelite olja om gången i början. Efter den har börjat tjockna är det inte så farligt, men tar man för mycket i starten finns det en risk för att den inte tjocknar. Så fega i början. Och det är heller inte säkert att ni behöver 0,5 dl olja, det beror helt på hur fast man vill ha aïolin. Ju mer olja desto fastare blir det. Yes, nu sätter vi igång.

Ha äggulorna i en bunke. Vispa till lite lätt med en elvisp (om du inte har världens starkaste underarmar). Tillsätt ca 1 msk olja och vispa tills det har blivit helt utblandat med äggulorna. Fortsätt med att tillsätta lite olja åt gången och vispa ut ordentligt tills du märker att konsistensen blir tjockare och tjockare. Då gör du rätt! Fortsätt tills aïolin har fått en liiite fastare konsistens än du vill ha, iom att vi ska tillsätta lite vätska så att den blir unset mer lättflytande. 

Smaksätt med senap, citron och vitlök efter behag och smaka av med salt och peppar. Tadaaa! Tack vare senapen blir det här den bästa och coolaste aïolin i hela vida världen. Något jag ofta gör är att byta ut eller ersätta hälften av citronsaften med limesaft och rivet skal. Lite spetsigare och friskare smak. 

Bild

Idag gjorde jag det lätt för mig och myser framför Doctor Who med vitlöksbröd, nylagad aïoli och en starksöt härlig tomatsås med massa grön chili och… you guessed it, vitlök. Ett värdigt avslut på en härlig helg. 

 

Svamp- och fänkålsrisotto med doft av citron

Bild

 

Nej men se vad som låg och väntade på mig på köket idag? Massor med godsaker. Man kunde nästan tro att universum – som ju annars är en hämndlysten och svår bitch att ha å göra med – har en plan för dagens middag. Man hade ju kunnat hoppats och bett om en plan för ens liv, en liten riktning, lite medgång… Men, jag ska inte gnälla. 

Jag har faktiskt aldrig lagat risotto förr. Jag har fått prestationsångest av bara tanken. Det verkar vara så mycket dividerande om ”den perfekta risotton”, hur man ska röra, och hur mycket eller lite buljong eller vin man ska tillsätta åt gången. Jag blir helt matt. 

Tack och lov tog jag mitt förnuft till fånga. Vet ni vad det magiska trikset är? Att det faktiskt blir jättegott oavsett. Blir den lite för fast eller rinnig? Gordon Ramsey kommer inte att spottskrika på er. Han bor inte på vårt extrarum. Matprestationsångest är ingen bra anledning att inta laga fantastiskt goda saker – det är ju faktiskt jag och de mina som ska äta maten, och de dömer mig inte.

Så skred jag till verket med brinnande iver och en modig maggrop. Och vet ni vad? Det här är så gott. Jag är helt galet mätt. 

Bild

Risotto med smak av fänkål, svamp och citron

Ingredienser:

  • 2 dl arborioris
  • 5 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 citron
  • 1 vårlök
  • 5 champinjoner
  • en kvarts fänkål
  • 3 vitlöksklyftor
  • färsk persilja
  • 25 g smör
  • olivolja, salt, peppar

Förbered buljongen – koka upp 5 dl vatten och låt tärningen lösas upp. Det var ju inget tjafs det! Hacka vårlök, vitlök och champinjoner. Finhacka hälften av fänkålen. Värm upp rikligt med olivolja i en stekpanna med hög kant. Fräs upp vitlöken, vårlöken och champinjonerna, men de behöver inte på någon färg. Tillsätt riset när löken och svampen har svettats, och låt det steka i ett par minuter tills det er glansigt och liiite genomskinligt. Slå ner värmen lite, till svag till medel, och häll i ca 1 dl buljong. Nu börjar vänta-och-rör-leken. Låt buljongen långsamt koka in i riset. När det har absorberats tillsätter du mer buljong, väntar och rör. Fortsätt tills riset är mjukt och du inte har mer buljong kvar. Det borde ta ca 20 min.  Hacka persilja och riv i citronskal från en citron, den finhackade fänkålen, smörklatten och rör om. Smaka av med salt och peppar. Skiva den fänkålen som blev kvar riktigt papperstunt med mandolin eller osthyvel och servera till risotton. 

Bild

Det här åt vi med ugnsbakad lax med honungsglaserad citron. Så. Himla. Gott. Jag dog lite i munnen. Det här är också väldigt lätt att göra veganskt, hoppa över smörklatten på slutet. Den är mest med för att göra det lite extra krämigt och för att äkta smör är så vansinnigt gott. Dubbelkolla också att buljongen är vegansk. 

Mama don’t cook it from the box, no

 

Få saker är så inrotade i färdigpåsekulturen som tacos. Hur ska vi krydda? Färdigpåsen! Orkar du mosa en avocado, älskling? Behövs inte! Färdigmosad och geléartad! Men riv lite ost då? Ostkrämen är inhandlad! Eh…vad sa du sa du att du sa sa du? Ostkrämen, illgul och plastisk, behöver inte smältas!

Och i och med att tacofredag är den starkaste pelaren i svensk matkultur har det här blivit ett problem. 

Det är inte det att jag är avog mot genvägar och att saker av och till kan få vara lite lättvint och slängihopigt, men när måltidens mest komplicerade del är att öppna gräddfilsburken och riva ett par salladsblad är det något i mig som sakta viskar ”Neeeeeej…”. Sådär som i filmer när folk faller, eller den älskade måste åka bort för all framtid. 

Så nej, det orkar vi inte med här inte. Här ska det lagas från botten av. Sad Daddy har en fin sång om det här med hemlagad mat, Mama don’t cook it. Sätt på den, så ska vi ordna tortillabröd. Och det att göra egna tortillabröd är egentligen den riktiga genvägen. Tar ingen tid alls, och är mycket lättare än att gå hela vägen till affären. 

Bild

Tortillabröd (4 st)

Ingredienser:

  • 1,5 dl vetemjöl
  • 1 dl majsmjöl
  • 0,25 tsk bakpulver
  • 0,25 dl smakneutral olja
  • ca 1 dl vatten
  • en nypa havssalt

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Blanda i oljan till en lite klumpig massa. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en smidig deg. Dela i 4 lika stora bollar och låt de vila under en handduk ca en halvtimme. 

När våra degbebisar vilat är det på hög tid att kavla ut dem till tunna pannkakor, kanske 1-2 mm tjocka. Värm upp en torr stekpanna på medium till hög värme och stek tortillabröden ett par minuter på varje sida. När översidan börjar få blåsor och undersidan är prickig och gyllenbrun är det dags att vända. Stek färdigt på andra sidan. 

Bild

Helst skulle man haft ett tortillajärn, men vet ni vad? Det går ju särdeles bra utan också. Idag serverade jag (eller serverade och serverade, det var ju bara lunch till mig, inga andra) med lax marinerad i helkornig senap och honung, vitlöksfrästa grönsaker, persilja och tomater. Enkelt och gott. Inget tjafs. Och i vart fall ingen satans färdigpåse eller vakuumförpackning

 

Coleslaw

Efter att jag lagade vårrullar i förrgår så hade vi plötsligt ett kylskåp fullt av vitkål och morötter. Det är tydligen lag på att man inte bara får köpa en morot. Man måste köpa minst ett enormt knippe, och gnaga tills tänderna är brandgula.

Hursomhaver, jag valde att se det som ett tecken från universum – ett tecken på att jag borde laga coleslaw och sitta med majonäs över hackan och kålstrån spretande ut ur hela munnen på ett nästan perverst sätt. Det kändes som ett bra tecken. Så skred jag till verket, med Louis Jordans Coleslaw på stereon och solsken i sinn.

Till det lagade jag enkla laxbiffar med fetaost och oliver, och lite avocado och tomater på sidan av för att få i mig de där fem om dagen man borde. Och eventuellt för att stilla det pinsamma i att tröcka i sig massa coleslaw mitt på ljusa dagen. och ojsan, så gott det blev! En ganska perfekt lunch, om jag får säga det själv.

Bild

Coleslaw

Ingredienser:

  • 2 dl hackad vitkål
  • 1 vårlök
  • en halv morot
  • ca. 5 msk majonäs
  • 2 msk crème fraîche
  • 1 msk senap med hela korn (jag använder Maille, den är sjukt god)
  • 2 krm äppelcidervinäger
  • salt och peppar

Riv vitkål med mandolin eller osthyvel, riktigt riktigt tunt. Hacka över ett par gånger så att det inte blir så långa ”strån”. Finhacka moroten i tändstickstunna strimlor. Eller julienne om man vill låta lite proffsig. Finhacka det vita på vårlöken. Blanda ihop grönsakerna i en bunke och tillsätt majonäs – lagom mycket för att den ska vara krämig, men fortfarande klumpa ihop sig. Det är inte alltid man behöver så mycket som man tror, då blir det lite väl rinnigt. Tillsätt sedan crème fraîchen, senapen och rör ihop. Smaka av med salt och peppar och en pytteliten skvätt med äppelcidervinäger!

Supergott till grillat, eller starkt, eller istället för tillbehör till lunch, eller… det mesta. Cole slaw är gott nästan hela tiden faktiskt.

Nästa gång, när vitkålslagret i kylen sinat, tänkte jag laga coleslaw på rödkål – det blir en fantastisk knallrosa historia! Om du äter på The Nighthawk Diner här i Oslo så kommer du troligtvis få en klatt av det till hamburgaren. Kanske man borde ha lite rivet äpple i nästa gång också?

Diga Diga Do

 

Jag älskar verkligen sushi. Absolut inte all sushi, egentligen bara en slags – tempurascampi med massor massor massor chilimajonäs. Och så tar man lite Sriracha på varje bit. Jag klarar inte av tanken på rå fisk, men ge mig min chilimajonäsdränkta lilla friterade godbit så är jag i himmelriket. 

Problemet med mat som är så himla god är att det dessvärre blir väldigt dyrt att äta det till middag varje dag – även om jag gärna hade velat. I och med att vi har vårt favoritsushiställe precis över gatan så är det frestande. Jag har ju förstått att det inte är omöjligt att laga egen sushi hemma, men. Styr. Det är rätt. Över. Gatan.

Så för att stävja detta sug började jag istället laga det här, som jag kallar för Diga Diga Do på grund av den skönaste versionen av den låten – Diga Diga Do i Little Fats & Swingin’ Hot Shot Partys version. De är ett japanskt dixielandband (säg det tre gånger fort dixielandbanddixielandbanddixielandband) med lite sådär härligt crappy engelska. Charmigt!

Jag tycker det sammanfattar exakt allt som är så gott med sushi. Den krispiga pankoytan, krämig avocado med supergod chilimajonäs och supersalt soya. Med lite krispig paprika så blir det helt perfekt, det händer något helt sjukt med alla texturer och smaker. Och en skvätt lime för syrans skull. 

Bild

Diga Diga Do

Ingredienser: (till 1 person)

  • 1 laxfilét
  • ca. 1 dl panko breadcrumbs
  • en halv avocado
  • 1/4-dels liten röd paprika
  • Majonäs (helst hemmalagad, men det här går lite fortare)
  • Sriracha
  • Japansk soya och wasabi till servering

Finhacka paprikan i långa, tunna stavar. Gröp ur avocadon och skär snitt från ac. 2 cm från toppen så de fortfarande hänger ihop. Antingen lagar du hemmagjord chilimajonäs, eller så blandar du helt vanlig köpemajjo med Sriracha. Det går fortast så, orkar inte muckla så mycket idag. 

Dela laxfilén i fem delar på tvärsen och salta och peppra. Häll ut pankon på ett litet fat och doppa laxbitarna så att de är helt täckta av smulor. Stek i smör tills de är helt genomstekta, ca 5 minuter på varje sida så blir de perfekt gyllenrbuna. Passa på att inte stekpannan är förm varm bara, det behövs inte mer än mellanvärme. Annars får du en svartbränd rå fiskbit.

Servera med soyan, majonäsen och grönsakerna. Nomnomnom. Så kan jag fortsätta att drömma om sushi imorgon istället.  

En sak måste bara förtydligas innan du börjar laga mat. När jag säger ”finhacka paprikan i långa tunna stavar” menar jag då alltså INTE att du ska finhacka Paprika Steen. Det är olagligt att döda också danska skådespelerskor.