Wholesome Pizza

En halvregnig dag på soffan med träningsvärk i benen och slow jazz på högtalarna är bra medicin för en skakig dagsform. Skrikande mensvärk och tre veckor utan kaffe hjälper kanske inte på humöret, men sjukskrivningen har ju i varje fall gett mig mycket tid att ta tag i saker. Typ odla ut håret. Vattna blommorna. Räkna tummarna.

Nejmen, bitterhet och skämt åsido. Sjukskrivningen har om inte annat gett mig gott om tid att ta hand om mig själv och fokusera på saker som jag annars inte tar mig tid till. Som att laga mat, fotografera, höra på slow jazz en halv dag istället för att stressa över att få ihop ett livspussel som egentligen var färdiglagt hela tiden. Så klaga ska jag absolut inte göra. När kroppen säger ifrån så starkt att man gått över sin egna gräns så är det kanske på tiden att låta sig själv bli lite rastlös av tristessen istället för att tvinga sig själv att köra på. Att vara lite wholesome helt enkelt, som herr London sjunger i You’re so Wholesome av Tommy Dorsey and his Orchestra. Och jag hade nog aldrig tagit mig tid att exprimentera fram valnötspesto fullproppad av örter och sedan få för mig att laga en fullkornspizza baserad kring den.

Valnötterna är ett fantastiskt sätt att få in lite mer protein i en annars väldigt enkel och vegetarisk pizza, och grädden rundar av den lite spetsiga chilin och vitlökssmaken. Oftast tycker jag nästan att vit pizza, eller pizza bianca, är mer spännande än den vanliga med tomatsås – renare smaker, större fokus på råvarorna man använder som topping och jag kan av och till tycka att tomatsåsen stjäl mycket av ostens egna smak. Och så slipper man röda fläckar över hela stänkskyddet bakom spisen!

20130530_131436

Wholesome Pizza

Du behöver:

  • 1/4-dels squash
  • Ett sjysst recept på pizzadeg, eller ett öga för att höfta. ‘
  • God riven ost, typ Norvegia eller Gräddost
  • ca. 1 dl grädde

Degen höftade jag till med lika del fullkornsmjöl och vetemjöl, örtsalt, en nypa torrjäst och lagom mycket ljummet vatten för att få en mjuk och smidig deg. Byt ut hälften av din favoritdeg med fullkornsmjöl så har vi en bra början! Men nu måste vi laga örtpesto.

Ingredienser:

  • en näve valnötter
  • 0,5 dl solroskärnor
  • en stor näve rosmarin och timjan
  • en halv röd chili
  • 4 msk riven parmesan
  • 3 vitlöksklyftor
  • en skvätt olja

Blanda väl i en food processor eller med stavmixer till en lite klumpig pesto. Tillsätt olja efter behov.

Efter en dryg timmes jäsning så är det läge att sätta på ugnen på 200 grader. Skiva squashen tunnt. Kavla ut degen och för över på en plåt med bakplåtspapper. Smöra ut örtpeston som du vanligtvis hade gjort med tomatsås, och ringla över grädden jämnt över pizzan. Toppa med riven ost, den skivade squashen och ett par generösa drag med pepparkvarnen. Stek mitt i ugnen i 10 minuter. Tadaaa!

Bild

Chocolate Jesus

20130529_132047

 

Only chocolate Jesus can satisfy my soul sjunger Beth Hart (i hennes Tom Waitscover) med rivjärnsröst och tanken sålde mig ganska fort. Vanligtvis är jag mer en chips-och-dip-tjej men av och till attackerar sötsuget som en hungrig hyena, och då är det inte mycket som ska till.

Jag måste också påpeka ironin att jag sitter här i joggingskor och skriver efter att ha kommit igång med springandet igen. Eller okej, jag har gjort det en gång. I år. Igår. Och jag sköt upp dagens springtur en kvart för att kunna gosa i mig lite mer kladdig Chocolate Jesus med knastriga Digestivesmulor och hemliga fickor med jordnötssmör. Se där – jag försöker både ta hand om min arma 24-åriga kropp som redan har kärringkrämpor OCH min chokladfrälsta själ. Och folk påstår att jag pressar mig själv för hårt…

Jag tycker om att kalla den här sortens kaka för tryffelkaka, men vi vet nog både du och jag att det är en glorifierad kladdkaka – något som ligger den arme svensken varmt om hjärtat som fredagstaco och sju sorters småkakor till kaffet hos mormor. Receptet innehåller väldigt lite mjöl men resulterar i en lite karamellig, kladdig härlighet som efter lite pimpande med digestive och jordnötter tar det till en ny nivå. Och bäst av allt – det mesta har man redan hemma i skåpet. Saknar man Digestive, jordnötssmör eller sirap är det bara att hoppa över så har du en sjukt god klad… jag menar, tryffelkaka. Eller ersätt med en skvätt Bailey’s eller något annat smarrigt!

20130529_132107

Chocolate Jesus (Beth Hart sjunger fantastiskt HÄR och Tom Waits HÄR)

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 6 msk kakao
  • 100 g smör
  • 1 dl mjöl
  • 2 msk sirap (ljus eller mörk)
  • 3 msk jordnötssmör
  • 3 digestivekex
  • 1 nypa salt

Smöra och bröda en form och förvärm ugnen till 175 grader. Smält smöret i mikro eller i kastrull. Vispa upp äggen och sockret i en bunke i minst 5 minuter, så att det är pösigt och sockret har smält lite grann. Tillsätt torrvarorna, smöret och sirapen och blanda väl med en sked eller slev.  Tillsätt jordnötssmöret, och blanda så att det fortfarande är några klumpar kvar. Häll över i formen och smula över digestivekexen som ett crunchigt lager.

Kasta in i ugnen i ca 20 minuter, du märker när du sticker i den med en gaffel att den börjar bli fast även om det tar ett tag!

Oh by Jingo’s

Idag bjuder jag på ett långt recept, på en hel stor rätt. Jag och sambon trängdes axel mot axel i köket och hackade, kivades om stekspadar och den bra kniven. Det är något av det bästa jag vet! Inte bara för att det här receptet har ganska många moment och generar lite disk och att två extra händer gör det lättare och snabbare. Att laga mat tillsammans med någon är nästan som att dansa ihop –  det går lite fort ibland och man måste hänga med i svängarna när allting plötsligt steker. Ibland är det som en stilla blues där man förbereder allt ihop, hackar, blandar, kryddar, perfekt timat så att allt blir färdigt samtidigt. Förhoppningsvis då. Missar man en break eller swivel i matlagning är det oftast bara att lägga något på värmning i ugnen.

Maten blev medelhavsdoftande och semesterlockande! Värt varenda diskad bunke och skuren tumme. Vi avnjöt den framför nya säsongen Arrested Development och HALLÅ GHHHHHHH JÄVLA ÄNTLIGEN! Gud vad jag har väntat på det här alltså. Det är nästan löjligt! Håller mig ifrån att ha ett maraton av respekt för mina redan lite fyrkantiga ögon och att jag lovade gubben att vi ska se det tillsammans.

Istället fördriver jag tiden med att göra en ny DJ-lista till utedansen på Aker Brygge som drar igång nu om regnmolnen håller sig borta. Har ni några låttips får ni gärna dela med er! Man blir lite fartblind av och till, och fastnar i gamla lindyhopgängor.

Men till saken!

Slå på lite Oh by Jingo av Danny Kaye (seriöst, får inte missas, sjukt bra låt) så blir det mat någon gång.

Bild

Oh by Jingo’s

Du behöver:

  • Stavmixer
  • Plastbunke

Ingredienser:

  • 4 små torskfileter
  • ca 3 champinjoner
  • 1 röd chili
  • en kvarts gul paprika
  • 1 kvarts citron
  • 1 dl ströbröd
  • kryddor: salt, peppar, vitlök, gräslök

Tina fisken om den är frusen. Fräs upp skivad svamp, skivad chili och finhackad paprika i smör tills allt har fått färg och luktar gott. Finhacka fisken eller finfördela den med händerna. Tillsätt  alla ingredienser utom ströbröd i plastbunken och mixa ihop med stavmixern till en ganska fin kletig smet. Rör i hälften av ströbrödet och smaka av med citronen, låt sedan smeten stå och svälla lite i kylskåpet medan du lagar gnocchi i stark sås! Har man inte tid skiter man i det. Då är det bara att forma lagom stora pescadas eller ‘hambisar’ av smeten, vända i resten av ströbrödet och steka upp i rikligt med smör. Låt de ligga i en form i ugnen medan du lagar resten av middagen.

Bild

Gnocchi

Det här receptet är en höftning från gång till gång, lite beroende på vad för slags potatis man använder. Sist var det ungefär de här proportionerna jag använde, men det blir stort sett gott hur som helst! Bara fortsätt att tillsätta mjöl till degen blir hanterlig så blir det finemang.

Ingredienser:

  • 2 stora potatisar, eller 3 små (Vem har köksvåg liksom? Vem vill ge mig en köksvåg?)
  • 1 ägg
  • 0,5 – 1 l mjöl
  • 5 msk riven parmesan

Skala, koka och pressa potatisarna. Blanda i parmesan, lite salt och peppar, och ägget. Blanda i mjöl helt till röran är mer som en deg och är hanterlig. Den är fortfarande lite klibbig, men går att knåda som en bröddeg. Mjöla ett skärbräde ochrulla ut långa ormar av degen, ca 1-1,5 cm tjocka. Skär i 2 cm långa gnocchis med en mjölad kniv.

Koka upp en kastrull med vatten tills det sjuder utan att stormkoka. Självklart har min spis inget mellanläge mellan ”Eyjafjallajökull” och ”filbunke”, men man får försöka hitta balansen. Koka upp en handfull gnocchiämnen åt gången, i ca 3 minuter, till de flyter upp till ytan. Fiska upp med en hålslev och sätt åt sidan i en skål. Fortsätt till du har kokat hela gänget. Samtidigt kan man passa på att multitaska fram en stark och kryddig tomtatsås!

Tomato Sauce (Här av Fred Longshaw)

Ingredienser:

  • 1 burk GOD tomatkross (använder oftast Solo Pomodoro Mutti)
  • 1 chili
  • 3 stora vitlöksklyftor
  • en näve hackade friska örter (timjan, rosmarin)
  • 2 msk brunt socker
  • en dash kinesisk soja eller rödvin

Fräs upp chili, vitlök och örter i smör. När allt är mjukt och aromatiskt tillsätter man allt annat och låter det koka ihop på mellanvärme. Helst ska det få koka på i 40-60 minuter, men det är inte alltid man har tid till det. Låt det stå så länge du vill, så länge vätskan har blivit lite reducerad och smaken är god.

Nu är det dags att få ihop den här rätten! Har du inte ännu stekt fisken – gör det nu, i mycket smör. Stek upp en annan panna med en rejäl klick smör. Låt smöret bubbla upp och  bli brunt och häll sedan i gnocchin. Rör runt så att all pastan täcks av brynt smör och får lite stekyta. Blanda sedan i tomatsåsen. Servera med Oh by Jingo’s balanserat på toppen!

Smaklig spis!

Life goes to a party

Jag betraktar oftast livets som en proverbial fest. Händer det något stort – vi har en fest! Slår jag i tån i dörrkarmen – låt oss fira att jag inte bröt den! Är det sol ute – vi har fest i parken!

Nu låter det ju kanske som att jag dricker helt sjuka mängder, men man behöver inte alltid alkohol för att ha fest. En öl skadar sällan, men nog får också vara nog. Ofta är fest bara en fantastiskt god anledning att lura folk att ta med mat hem till en, och att få storstädat i skam över hur det annars ser ut när ingen utomstående kan se. Och såklart att få gosa på alla vänner och bektanta man kanske inte alltid får fnulat in i veckoschemat. Den där kaffen man skulle höras om glöms ofta bort och livet kommer emellan. Bokar man in en dag och gör en grej av det så blir det oftare inskrivet i den mentala kalendern.

Men fest kan vara ett muckel också. Saker att dona med, städning, facebookevenemang där folk aldrig liksom ger klart besked? Man blir lite stressad av festliga bloggar som går all in med inbjudningar flera veckor före, invecklade spel och hemmagjort temapynt á la Martha Stewart. Prestationsångest!

Trixet är att ha en partylåda i en byrå. Några grejer som inte tar för står plats men som vid sin blotta närvaro gör vardagen färgglad och festfin! Självklart har jag i Some Kinda Shuffle fixat listan till emergency kittet för dig!

1. Ballonger. Spelar ingen roll om man inte är fem år gammal – ALLA gillar ballonger. Med ballonger blir det instant feststämning, oavsett anledning. Vi har fixat sci-fifest med ballonger. De kostar ingenting och finns på varje matbutik. När det var lanseringsfirande på Microsoft på mitt hus rundade de allt vad ballonger heter. Kolla bara:

Bild

2. Fruktiga drinkpinnar. Ha den i drinkglaset, eller bakom örat, eller i ölburken, eller i frukostjuicen på brunchen. Eller stick fast i maten som bjuds. Kostar inte heller någonting. De här köpte jag på TGR (fast det heter väl Tiger egentligen?) för en tjuga tror jag. Sjukt kitschigt och snyggt.

Bild

3. Vimplar. De här är också från TGR, tio pix för tio meter! Annars kommer man långt med färgat papper, tråd och en häftpistol eller lim.

Bild

Våra är solblekta och härliga efter att ha hängt uppe i typ två månader. Så blir det när livet är en fest!

4. Värmeljus. Även om man inte har lust att lägga pengar på fancy ljushållare som samlar damm i skåpen så funkar värmeljus i det mesta. Shotglas, tekoppar, gamla glasaskfat och skålar fungerar minst lika bra och gör allt mycket mysigare.

Bild

I mina ögon är det bara vännerna som saknas när du har de fyra sakerna på plats. Då ser det genomfört och pyntat ut utan att kosta mer än en femtiolapp och en kvart till övers. Sätt på Benny Goodmans Life goes to a party och bjud över några vänner. Och kom ihåg att knytkalas är det enda rätta kalaset, då har man som värd både middagen och dagen-därpå-med-kanske-lite-huvudvärk-frukosten färdig!

Vad vill du fira en måndag som denna?

Saker jag kan sakna med Sverige

En svensk tiger

Nu har jag bott i Oslo i fyra år, och vill på många sett betrakta mig som integrerad. Jag pratar hyfsad norska, läser och skriver det flytande och har många norska vänner. Man viftar med flaggan på 17. mai och känner sig ganska hemma. Men av och till så känner du dig plötsligt ganska svensk. Något du fortfarande inte är helt van vid, kanske du inte ens har tänkt över det.

Det här är saker jag kan sakna med Sverige.

1. Utvalet i butikerna. En mejeridisk full av oika kesosorter och créme fraîcher med olika smaksättning och fason; en frysdisk med mer än frusna pizzor, ett torskblock och ett obligatoriskt fyrapack med laxfileter och rad på rad med färdigmat; quornprodukter.

Några butiker här är självklart lite mer välsorterade, men då får du gärna ha bil, och du kanske hittar en stackars quornfilet gämd bakom några glutenfria frukostbullar i världens kanske smalaste kylskåp. Det känns oinspirerande som fan för det mesta. (Ska inte krossa alla, ICA tycker jag stort sett är ganska bra här i Norge också, och Meny, men då går prisnivån upp också på ganska vanliga basvaror också).

Det är stort sett inte så vanligt med vegetarianer här, och det finns i varje fall inte en kultur kring det på samma sätt som det gör hemma. Nu gick jag iofs på ett hippiegymnasium, men på hela vår skola var vi kanske 60% veggisar, och 5% veganer. Du kan få fatt i alternativ till kött – typ Quorn, soyaprotein osv – men då måste du leta lite, från välsorterade större affärer som inte direkt ligger på vägen hem eller hälsokostbutiker.

2. Öppettider.

Lågpriskedjorna som du hittar på gatuhörnen är stort sett öppna på söndagar, och är ju fiffigt för att komplettera grejer man har glömt i sista liten. Och det här problemet går ju utanför matbutiker också. På söndagar är stort sett allt stängt.

3. Folköl. Say no more.

4. Varm lunch. Nuff said. Ett par kaviarmackor på ett bortgömt rastrum är inte lunch i mina ögon.

Nu låter jag ju sjukt bortskämd och gnällig. Men detär jag banne mig också. När jag bodde i Linköping hade jag turen att bo rätt över bron från en stor, fräsch, välsorterad mataffär där du kunde hitta allt du behövde – eller under turen blev sugen på att laga något från de råvaror de hade inne för stunden. Så tycker jag att de flesta mataffärer var back home.

Sedan är ju lösningen här ganska enkel: Planera mera. Men jag hade åh så gärna sluppit hoppa från butik till butik för att få fatt i alla de ingredienser man behöver. Det gör en lite…lat. Man köper hem de samma grönsakerna från den närmaste butiken för att man orkar till slut inte bli så himla fiffig. Det stagnerar matlagningen hemma. Samma rätter om igen.

Nu har jag ju mest norska läsare, så jag tror det är dags att flirta lite med er innan ni blir sura på mig. Norge har helt fantastiska saker i matväg och utval också.

1. Sjysst importöl på mataffären. Här säljs starköl inte bara på Vinmonopolet, motsvarande Systemet, och det gör det lite roligare än att i stressen efter jobbet rycka med sig ett sexpack Tuborg. Då kan man hellre plocka med sig något som smakar bra och passar maten på fredagskvällen.

2. Kulturell mångfald. I Oslo bor det folk från världens alla hörn, kulturer med otroligt spektra på matlagning och traditioner kring det att äta tillsammans. Oavsett vilken kontinents kök du vill utforska så finns det en liten affär med konstiga konserver, inlagda… gud vet vad, vietnamesiskt, kinesiskt, persiskt, etiopiskt. Grönsaker du aldrig har sett förr, med namn du inte kan uttala. Och de affärerna har ofta väldigt bra priser också, så länge du kan tänka dig att trängas lite och testa något nytt!

3. Färsk fisk och skaldjur. Om du tar turen runt hamnen eller Aker Brygge så kommer du att se en båt där de säljer nykokta räkor rätt från fångst, färska fiskar och annat gott. Det är pinsamt att jag fortfarande inte tagit tag i det när det finns så mycket bra fisk att få. Och det kommer ju alltid vara något annat än de där frusna vakuumförpackade blocken du får i affären.

Så det ska ju sägas att jag faktiskt stormtrivs här. Och så länge jag slipper åka långränn eller äta brunost så är det helt okej.

Summertime Salad

Vad gör jag inomhus? Jag borde vara ute. Solen ligger som ett täcke över Oslo, och bara en enstaka fjordvind svalkar ibland.

Parkerna är strösslade med ungdomar, barnfamiljer, öl och engångsgrillar. Färdigmarinerade flintastekar från närmaste butik och klumpig potatissallad ur plastburkar. Årets schlagervinnare på minihögtalare.

Espen är ute och gör sista finmeket på bilen innan vi åker på långtur till Nordfjoreid nästa helg. Han byter däck, gnuggar olja på näsan och ser grabbig ut. Jag borde gå ut och hjälpa till, men gårdagens timmar på mage i en park gjorde nattsömnen… lång. Inte för att jag har fått en enda fräken eller snygg brunfärg. Jag ser på min höjd lite skitig ut i några dagar och sedan är det borta. Ack och ve, att vara skandinav!

Men som sagt, parkläge! Rätt ut på mage med en Agatha Christiebok och en snus i käften. Engångsgrill och medhavd sommarsallad och folieknyten med färsk lax, lime och örter.

Mer kräver jag nog inte av livet.

Summertime Salad

Vi slår på Janis Joplins Summertime och så kör vi igång. I den här värmen är det perfekt med en ljummen, krämig pastasallad med massor av grönsaker; sparris, söta cherrytomater, squash och ett hint av lime och senap.

Bild

Ingredienser:

  • 200 g god pasta (vi använde fullkornsfusilli)
  • En halv burk créme fraîche
  • 5 stora champinjoner
  • 1/4-dels squash
  • 1/4-dels gul paprika
  • 5 gröna sparrisstänger
  • ca 10 cherrytomater
  • Kryddor: senap, en halv chili, rivet skal från en halv lime, 3 vitlöksklyftor, färsk gräslök och basilika, salt och peppar
  • Steksmör

Koka upp pastan enligt anvisningarna på paketet. Skiva chili och vitlök fint. Rensa och dela upp grönsakerna, skär av den träiga änden på sparrisen och dela i bitar på ca 2 cm. Fräs upp chili och vitlök i gott om smör och tillsätt sedan alla grönsaker utom tomaterna. Fräs till allt har mjuknat och fått färg.

Blanda den färdigkokta pastan med grönsakerna i en plastbunke. Tillsätt limeskalet, de färska örterna, créme fraîchen, ca 1 msk söt senap (vi använde Bergbys sennep) och smaka av med salt och peppar.

Om ni inte ska äta det direkt är det fiffigt att ha i extra extra mycket crémefraîche – pastan suger åt sig ganska mycket och förlorar en del krämighet om den får stå eller skumpa runt i en ryggsäck på väg till parken. Så kör på med mer créme fraîche än du tror behövs! Less är inte more!

Till det serverade jag folieknyten från engångsgrillen med härlig norsk laxfilet toppad med havssalt, grovmalen peppar, limeskivor och timjan. Inte en droppe olja – laxen blir steamad i sina egna vätskor och limesaft och blir sjukt mör och flagig!

Bild

Och så är det ju något magiskt att äta utomhus. Allt smakar så mycket bättre. Så länge man håller myrorna undan.

Pineapple Rag

Scott Joplin spelar Pineapple Rag på stereon, och jag har Pineapple Rag i magen. Något med det fuktiga vädret gör mig så sugen på sötsurstarka smaker – ingefära, lime, pepparrot… Samtidigt har aptiten dalat en del, delvis också på grund av den tunga hettan v har haft de sista dagarna, men mestadels på grund av att magsåret krånglar igen.

Det är så irriterande att oftast må bra, min kur fungerar som den ska, men när man blir lite sämre igen så går liksom hela musten ur en. Illamåendet och bubblandet tar till slut överhanden och man blir till slut som en urvriden, illaluktande wettextrasa som bara gnäller på soffan i mysbyxor. Av och till ska det ett gudarnas tålamod för att orka med mig och mitt självömkande.

Men äta bör man annars… kanske inte dör, men man blir satan så hungrig till slut. Och en fantastisk middag är ju ett bra sätt att muta sambon som står ut med en grumpy tjej av och till. Så för att försöka tillfredställa alla behov och cravings rannsakade jag kylskåpets helgdagstomma dörrar. Och till slut kunde man skrapa ihop en tumme ingefära, vitlök, en halv ananas som blev kvar från 17. mai och lite annat kul.

När jag gick upp i morse satte jag en ciabattadeg, som efter 8 timmars jäsande blev pepprat och strösslat med stora flak av havssalt och gräslök. Så middagsvalet föll till slut på marinerad lax balanserat uppe på ciabatta med en generös skopa med Pineapple Rag. En snygg sommarsandwhich med underbara färger, krämigt, krispigt surt och sött.

Det är säkert många som hajar till vid en av ingredienserna – jordgubbar. Och ja, det blev lite…annorlunda. På ett sätt mest för att det är en ovan smak att ha till något som inte är en dessert. Men i backspegeln så skulle jag nog byta ut jordgubbarna mot körsbärstomater – samma fina färgklick, och lite mindre kontroversiellt för gommen.

20130520_181125

Pineapple Rag

Ingredienser:

  • en halv ananas
  • 1 avocado
  • en näve jordgubbar/KÖRSBÄRSTOMSTER
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • en generös skvätt limesaft
  • 1 tsk honung
  • smakneutral olja
  • 2 cm stark röd chili

Skiva ananasen och trimma bort allt skal, speciellt de bruna ”taggarna” som kan vara kvar. Dela i tärningar, men kasta bort den träiga mittenbiten. Tärna avocado och skiva jordgubbarna. Blanda alla ingredienser i en skål.

Laxen marinerade jag i tärningar med 3 pressade vitlöksklyftor, lime, olja och chili, och stekte sedan i ugnen tills de var genomstekta och honungen i marinaden blev lite gyllenbrun på laxen.

Stapla upp på tallriken och hugg in! Tänker mig att anananananananassalsan också skulle fungera finfint till sommarens grillfester. Som en smal och annorlunda version av den lite fettigare potatissalladen, och utan samma tyngd i magen. Fett i all ära alltså, men när det är 25 grader ute är man nog slappfisk som det är.